15分鐘節瓜蝦米炆粉絲食譜大公開！當造清甜解秋燥必學
已更新：9月3日
放工返到屋企已經七點幾，仲要諗噏餐飯食咩？處暑過後，日夜溫差開始大。好多香港人都想食啲清淡啲、唔使太動腦嘅家常菜。其實得半個鐘，一味節瓜蝦米炆粉絲就搞掂餐晚飯，仲啱晒依家呢個暑氣未散、秋燥又慢慢上身嘅天氣。
節瓜性平，中醫話佢係「正氣」之物，寒底熱底都啱食，有清熱解暑、生津利水嘅功效。夾埋蝦米鮮甜提鮮，粉絲索晒精華，一味餸就有齊蛋白質、水分同纖維，簡單又飽肚，啱晒轉季煮嚟食。
材料同份量
節瓜 280克
蝦米 35克（浸蝦米水半杯留用）
薑片 3至4片
鹽 四分一茶匙
糖 半茶匙
上湯或清水 1杯
粉絲 1紮（約50克，浸軟）
麻油 2茶匙
芫荽或蔥花 少許（裝飾用）
做法
節瓜刨皮切條；粉絲浸軟剪短備用；蝦米用清水浸15分鐘，浸蝦米嘅水留起唔好倒走。
燒熱油鑊，爆香薑片同蝦米，炒到香氣出晒。
落節瓜炒勻，加鹽同糖調味。
倒入上湯同浸蝦米水，加蓋細火煮至蝦米同節瓜軟身，約5至6分鐘。
加入粉絲，煮到粉絲吸晒湯汁、變透明軟身。
熄火前淋少少麻油炒勻，上碟前灑芫荽或蔥花，即成。
小貼士
粉絲落鑊後唔好煮太耐，因為上碟之後佢仲會繼續吸水，煮太耐會太乾身。
揀節瓜嘅時候，揀身型直、表皮冇太多疤痕、拎起嚟有墜手感嘅，代表夠新鮮多汁。
想要多啲蛋白質，可以加返少少免治豬肉或雞絲一齊炒，一樣好夾味。
點配湯先夾味？
呢味節瓜蝦米炆粉絲口感清爽，最啱夾一啲同樣清潤嘅湯水一齊食，等一餐飯清熱之餘又唔會太寒涼。清湯仔嘅急凍老火湯保留晒足料火候，翻熱即享，同呢味家常小菜夾埋就係一餐簡單又豐足嘅住家飯。
常見問題FAQ
節瓜同冬瓜有咩分別？
節瓜其實係冬瓜嘅一個品種，個頭細啲、皮薄啲，煮起上嚟更快腍，味道亦更清甜，唔似冬瓜咁淡。兩者性質都偏涼，但節瓜中醫認為性較平和，一般體質都啱食。
節瓜蝦米炆粉絲可以隔夜翻熱食嗎？
呢味餸因為粉絲已經索晒湯汁，翻熱之後口感會偏乾身，建議即煮即食；如果一定要翻熱，可以加少少水或湯落去先翻叮，效果會好啲。
邊個體質嘅人唔啱多食節瓜？
節瓜性偏涼，脾胃虛寒、經常手腳凍、容易肚瀉嘅人士應該適量食用，煮嘅時候可以加多幾片薑中和寒性。
冇蝦米可以點代替？
可以用瑤柱絲或者少少火腿粒代替蝦米嘅鮮味，但份量要相應減少，因為呢兩種材料鹹味較重，記得同時調整落鹽嘅份量。
清湯仔急凍老火湯，選用足料真材老火慢煲，鎖住原鎮鮮味同營養，翻熱即享，唔使成日困喺廚房都可以食到靚湯。
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以上食譜及湯水建議僅供一般參考，如對海鮮（例如蝦米）或其他食材有敏感史，或本身有特定病歷及飲食限制，應先徵詢醫生或註冊營養師意見，並注意食材新鮮及妥善儲存，以保持食用安全。
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