10分鐘蓮藕炒排骨食譜大公開！秋燥必學快手家常菜色

每日返工放工，仲要諗手多多嘢煮？好多打工仔放咗工返到屋企都攰到冧晒，淨係想快手整餐，又想食得健康啲，唔想日日叫外賣。其實秋天啱啱到，蓮藕同木耳正正就係當造又易煮嘅拍檔，10分鐘就搞掂一味鑊氣十足嘅蓮藕炒排骨，快手又滋潤！

中醫話，蓮藕生嗰陣性寒清熱，但一煮熟性質就由寒轉溫，可以健脾養胃、補血滋陰，係秋天潤燥嘅首選食材之一；木耳就性平潤肺生津，配埋排骨嘅蛋白質，一味餸就攞晒秋天最需要嘅滋潤，啱晒依家日夜溫差大、皮膚同喉嚨都容易乾燥嘅時節。

材料同份量

蓮藕 300克（去皮切薄片）

排骨仔 300克（斬細件）

乾木耳 15克（浸發後撕細朵）

蒜頭 2瓣（拍扁）

薑 2片

葱 1條（切段）

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

米酒 1茶匙

粟粉 半茶匙（埋芡用）

鹽、糖、胡椒粉 各少許

食用油 適量

做法

1. 排骨仔洗淨，用滾水加薑片汆燙5分鐘去血水，隔水備用（呢步可以前一晚做好，翌日就真係10分鐘搞掂）。

2. 蓮藕去皮切薄片，浸鹽水或白醋水防氧化變黑，仲可以保持爽脆口感。

3. 乾木耳提前浸發30分鐘，撕細朵，去蒂，沖洗乾淨。

4. 燒熱鑊落油，爆香蒜頭同薑片。

5. 落排骨仔大火快炒2分鐘，灒少許米酒去腥提香。

6. 加入蓮藕片同木耳，落生抽、蠔油、鹽、糖調味，大火快炒3分鐘。

7. 埋粟粉獻芡，大火兜勻，灑上葱段同胡椒粉，即可上碟。

小貼士

蓮藕切片後即刻浸鹽水，可以防止氧化變黑，保持爽脆口感。

排骨仔提前汆水，正式煮嗰陣先可以真係10分鐘完成。

想潤燥效果更足，可以將木耳份量加多啲，秋燥時期特別啱食。

蓮藕炒排骨點配湯先夾味？

蓮藕炒排骨呢道餸偏向惹味清爽，配返一盅清潤嘅湯水一齊食，先至夠晒滋潤。秋天日夜溫差大、皮膚同喉嚨都容易乾燥，呢個時候特別建議配清湯仔嘅杏汁杏鮑菇煲排骨湯，杏汁潤肺，配埋今晚呢道蓮藕炒排骨，一餐飯就攞晒秋天最需要嘅滋潤，唔使自己煲足幾個鐘，翻叮即享咁方便。

常見問題FAQ

蓮藕生食定熟食好？

中醫話生蓮藕性寒，涼血清熱；熟蓮藕性轉溫，健脾養胃。秋涼時節，建議煮熟先食，對腸胃更加溫和。

邊個人唔啱多食蓮藕？

脾胃虛寒、容易肚瀉嘅人士唔宜食太多生蓮藕，煮熟嘅蓮藕相對溫和啲，但都建議適量進食。

木耳可以點揀？黑木耳定白木耳好？

黑木耳偏重清腸排毒、補鐵；白木耳（雪耳）偏重潤肺生津。想潤秋燥，兩者都得，可以睇個人口味揀。

呢道蓮藕炒排骨可以隔夜翻熱食嗎？

可以，但翻熱時記得徹底加熱至滾。木耳類食材浸發或存放太耐都有風險，建議即浸即煮，如發現食材有異味或黏液，千祈唔好食用。

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本文食譜及功效資訊僅供一般參考，並非醫療建議，如有特定健康狀況或飲食限制，建議先諮詢醫生或註冊營養師意見。食材選購及處理請注意衛生，乾木耳浸發時間不宜過長（建議浸發後盡快烹調，避免產生毒素風險），鮮木耳更加要格外留意，如發現食材變質、有異味或黏液，請勿食用。