10分鐘快手蒜香雪耳炒西芹，秋燥潤肺必學

9月4日

讀畢需時 3 分鐘

返到屋企已經七、八點，仲要諗餐晚飯食咩？尤其係依家轉季，又想食得清淡啲、潤肺啲，又唔想成日出街食。其實只要識揀啱食材，10分鐘就可以炒返一碟又靚又有益嘅小炒，簡單又唔失禮。

白露將至，天氣開始轉涼轉燥，呢個時候身體最需要嘅就係潤肺生津嘅食材。雪耳（白木耳）中醫認為性平味甘，有潤肺養陰、滋潤肌膚嘅作用；西芹就性涼，可以清熱平肝、幫助腸道蠕動，現代營養學仲話西芹含豐富膳食纖維同鉀質。兩者加埋一齊炒，雪耳炒西芹唔單止顏色靚，仲啱晒秋燥時節嘅飲食調理。

雪耳炒西芹材料同份量

乾雪耳 1朵（浸軟）

西芹 2條

蒜頭 3瓣

紅蘿蔔少許（切片，配色用）

鹽半茶匙

生抽 1茶匙

食用油 1湯匙

水 2湯匙

1. 乾雪耳提前用清水浸最少1小時至變軟身，剪走底部黃色硬蒂，撕成小朶。

2. 西芹撕走老筋，斜切成薄片；蒜頭切片；紅蘿蔔切薄片。

3. 燒滾一鍋水，將雪耳同紅蘿蔔片焯30秒，隔水備用（可保持爽口）。

4. 熱鑊，落油，爆香蒜片。

5. 落西芹片，大火快炒1分鐘。

6. 加入雪耳同紅蘿蔔片，再炒30秒。

7. 落鹽、生抽同2湯匙水，快手兜勻，煮多30秒即可上碟。

雪耳一定要焯過先炒，唔單止去除多餘黏液，仲可以保持爽脆口感。

想食起嚟更爽口，可以喺焯完雪耳之後過一過冷水。

唔想炒得太乾身，可以最後加多少少水或上湯，令成碟菜濕潤啲。

呢碟小炒清淡爽口，最啱配一碗溫潤嘅湯水一齊食，令整餐飲食更均衡。白露轉季時，特別建議配清湯仔嘅杏汁杏鮑菇煲排骨湯——杏汁性質溫和潤肺，配合雪耳炒西芹嘅清爽，一熱一爽，啱晒秋燥時節嘅一餐，又唔會加重腸胃負擔。

乾雪耳同鮮雪耳有咩分別，煮呢個食譜用邊種好？

乾雪耳浸軟之後口感更爽脆彈牙，亦係傳統做法首選；鮮雪耳雖然方便，但口感軟身啲，煮呢個食譜建議用乾雪耳浸發，效果會靚啲。

雪耳同銀耳係唔係同一樣食材？

係，雪耳即係白色嘅銀耳，兩個名稱喺唔同地方都會用到，其實係同一種食材，中醫都認為佢有潤肺養陰嘅作用。

呢個小炒可以隔夜翻熱嗎？

建議即炒即食，如果要保存，應盡快放入雪柜，翌日徹底翻熱至熱透先食用，雪耳類食材放耐咗要留意有無變壞或滋生細菌嘅風險。

西芹可以用其他菜代替嗎？

可以，想清潤啲可以換做西生菜或椰菜，但西芹嘅清熱同高纖維特點喺秋燥時節其實特別合適，建議盡量保留。

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本文所提供嘅食譜及湯水建議僅供日常保健參考，並非醫療建議。如對食材有過敏或特別健康狀況（如腸胃敏感、慢性疾病），建議先諮詢醫生或註冊中醫師意見。烹調及儲存食物時亦請注意食物安全，徹底煮熟及妥善冷藏，避免食物變質。